藥谷.心是理 身是苦 

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天地萬物 不離陰陽五行 順應天時 無慾則剛
*跟漢藥又什麼關係呢?
  中醫治病的原理即利用陰陽五行,而這五行原理也正是形成天地的基本原則,如果五行其中一屬變調,則會失衡!
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醫學博士為什麼要素食

醫學博士為什麼要素食 友人余文杰君,近以美國雜誌「人生與健康」所刊奧雲柏列博士著「為什麼我要素食」一文相示;讀後不勝歡喜讚歎,此有益世道之文也!不揣譾陋,移譯於此;讀者如不以文害義,幸甚!幸甚! 柏列博士美籍,醫學深湛,飲譽全國。素食五十年,深知素食不特促進健康,駐延壽命;且因肉食而引起一切惡毒難治之病,亦可由此避免。正因素食之故,對於吾人工作效率,顯然增進;而治業方面,退休年齡,亦因之不至過早矣。 柏列博士提倡素食之出發點,純以人類健康為前提。彼鑒於世人對於素食之營養價值,或有未詳,或者忽視,因此唯肉是求;而對於肉類危害之處,未予注意,此適與養生之理背道而馳;於是提出素食價值,以其實效示人。他憑其數十年來臨床經驗,暨探討病源所在,並以其五十年來素食研究所得,復綜合當今著名營養學專家之素食評論,著述此文。故其提倡素食之結論,真知灼見為前人所未道;該文對世界人類健康問題,實為一極大貢獻。 「人生與健康」雜誌,為美國全國健康公會發行,其唯一宗旨,為促進人類健康與幸福,自是一極具價值之刊物。今柏列博士之文,刊載該雜誌,可謂相得益彰。柏列博士仁人仁術,愛護人群,闡明真理,造福眾生,故有斯篇之作。今之反對素食者,果能幡然醒悟,實行素食,定享健康幸福,壽臻期頤!而博士一片苦口婆心,終為世用,是則譯者所馨香祝禱者也。 一九五九年七月十日韋伯興序於香港 《醫學博士為什麼要素食》 奧雲柏列博士(Owen S.Parrett M.D.) 一個素食者在你心目中,是有怪癖之人,還是聰明之人呢?或者是一位善人,不忍吃弱者的肉! 我的母親告訴我:在我幼小的時候,人家把肉類放入我的口裏,我就立刻吐出來。當時她有一種見解,以為食肉可以幫助我的發育——許多母親都是如此想法——因此,她設法使我養成歡喜食肉的習慣;但是這五十年來,我總是素食,所有禽獸魚肉等類,概不沾口,以免口中有腥臊氣。 在我執行醫生業務時,我必對病人說出他患病的原由和怎麼樣來醫治,並且要他們如何如何的合作,這樣他們就會安心去做了。我想許多人做事也是如此。現在我將自己所以成為素食者的理由和讀者談一談;我相信諸位一經明白素食的道理,必定像我一樣歡喜素食的,務請實習才可得利益。 素食可以延長壽命,這是我素食第一個理由。因為現今世界正是多事之年,我很希望我能活得長壽,可以親眼見到將來的日子;雖然我現在已屆古稀之年,但我願多活一天,我就可以替病人多服務一天。我這種觀念,你認為老者是人間寶嗎? 有些病人與我同年齡的,多數早已退休了,這班病人所以早退休的原因,就是不懂得養生之道;一旦覺得精力不夠時,就不得不早退休了。因此,我很想告訴他們這個養生方法,增進他們的健康,就不會有過早退休這一回事,豈不快樂。 我對於養生之道的闡發是根據科學研究,加上我幾十年來臨床經驗,深信一定無誤。假使我以前一向是食肉的話,到今天要想繼續我的醫務,一定不可能;因為一個醫生要思想清楚、體力耐勞、神經健全才可以勝任愉快,沒有健康能做什麼? 肉食很容易引起「疲倦」及「促進衰老」兩種病態,此種衰老的狀態,因人而異。上週我去一間旅館檢查十個人的體格,有一人年約四十,其餘皆五十歲左右,他們同在一福利機關任事,皆因身體衰老而不堪任職!以彼之年未老先衰,無疑地,好吃煙酒是其中一個原因,但食肉的影響也很大,這點是不容忽視的。誰忽視就是自殘害! 身體是由千千萬萬細胞所構成,每個細胞都有吸收營養物、氧氣與排洩廢物的功能;如果這種機能遭受傷害,細胞就會退化衰弱,同時靠著細胞所構造的各種器官,亦會隨之退化衰弱。 一九一二年諾貝爾獎金得獎人——亞力士卡理羅博士(Dr. Alexis Carrel)早已認識到:如要檢驗體內細胞各器官是否衰老,只須查驗細胞供給營養與排洩廢物的功能,就可了然。於是他把一片雞肝浸在有營養的液體裏,該液體是可以供給營養又可以排除廢物的,卡博士做此試驗的目的,是企圖將雞肝的生命延長多些日子;果然他獲得很大的成功,該物由一九一三年起,一直保持至一九四七年,共三十四年之久,絲毫不壞。那時卡博士業已逝世,後該物竟被人丟棄於溝中,遂成腐朽;其實該物若不丟棄,它的生命尚可延長更多時日。蓋生命的長短,全賴細胞的功用如何而定,這個道理卡博士早已給我們證實了!所以我們如果常常把細胞的廢物排去,又將細胞的營養補充無缺,我們的壽命就可以達到很長的年齡。反過來說,如果細胞裏的液體常是充滿廢物,壽命當然減短!你怕嗎? 讓我們在歷史中找一點證明吧!洪水之前十代,人民平均壽命是九百一十二歲;洪水之後,人們開始肉食;十代以後,人民的壽命平均只有三百一十七歲。現在呢?最高壽不過百歲而已。 我們有一個很普通的觀念,以為今日要做一件辛苦的工作、要耐勞的,非食大塊牛排不可。我現在略舉數事證明這個思想是錯誤的: 數年前耶魯大學教授——歐文菲沙博士( Dr. Irving Fisher )指出,素食的新運動員與校內精選的運動員對抗,雖然前者未經訓練,但其耐久力勝過後者兩倍有餘。這是事實證明,不為強辯。 在影壇上,綽號「人猿泰山」的約翰威斯慕拉(Johnney Weismuller ),是一個馳名世界的游泳冠軍,迭獲世界新紀錄五十六次,隨後五年,因年事稍長未能再創新紀錄。從此以後他開始奉行素食,有一次他參加一間療養院游泳池開幕典禮,這時他在新池表演身手,竟獲六個新紀錄的偉大成績;他之所以有此驚人之舉,是因他在練習時間戒絕肉食,所有食物都是他自己選擇營養豐富的蔬菜,所以他精力充沛遠勝昔日肉食的時候。 近年來,奧林匹克世運游泳冠軍——茂林羅斯( Murray Rose )也是素食的游泳家,不但泳術名震寰球,而其素食習慣亦為世所共知。羅氏自兩歲開始素食從未間斷,據體育界人言:「羅氏游泳不但速度驚人,耐力特強,而且每次比賽時最後關頭速度加倍。」羅氏具此體力,苟非素食何能致此! 如果我們知道食肉的危險!對於素食的利益就可更加清楚了:畜生活著的時候,自然會將體內的廢物排洩出來;但一經宰割,廢物就積存體內;所以在不知不覺中,人食其肉,就等於把畜類的廢物加入自己體內。尿酸是最明顯的肉類廢物,每磅牛排含有十四格蘭姆尿酸;細胞浸在廢物裏,新陳代謝的功能就會退化變成衰弱,使人感到疲倦,有未老先衰的病態。如此我們對飲食敢不注意嗎? 美國安亞波大學教授——紐柏博士(Dr. L. H. Newburg ),在一個試驗中指出:吃肉佔食品中百分之二十五的一隻老鼠,會比吃普通食品的老鼠生長得肥大活潑,但經過數月之後,牠的腎部會遭受很嚴重的損壞!聰明的人,不可學吃肉的老鼠吧? 畜類常患著如人類普通遭遇的疾病,這又是食肉一個很可怕的危險!我的女秘書對我說過一件事實:她的丈夫在一牛奶公司做管工,去年有四頭牛疑患白血病,其中一頭牛經獸醫檢查證實後,四小時內即斃命;當時該獸醫提議,即將患病未死之三隻牛送到市場宰殺出售其肉。以我所知,市場賤售的牛,都是不會生產牛奶的牛;若不售去,只有丟棄或留作肥料而已。又眼患癌病的牛仍然給人擠奶,直至眼盲為止。按政府規例,這些患癌疾的牛,身體別的地方尚未見到染著癌症的跡象時,得以在市場出售。若買到有癌症的肉,豈不是該倒楣! 從這些事實看來,無怪克羅博士有一次在素餐席上這樣說:「我們進素食時,無須顧慮所食的東西因何病而死,這是多麼快樂的事呢!」 畜類會患種種疾病,所以市場出售的肉類,也會帶著種種病菌!這點沒有人會比肉類檢查員知道得更清楚。最近有位朋友告訴我,他的妻子有一次赴宴會,她因素食只叫一盤蔬菜,座旁一位陌生男子,面前亦一盤蔬菜。這位男子問她道:「請問太太是素食家嗎?」婦人答道:「正是!先生亦是嗎?」那人回答:「不是,我是肉類檢查員,明白肉類或有病菌,因此不敢吃肉。」 談到家禽情形,也是非常可怕的!有次我應中央政府的邀請,搭飛機到密芝根州蘭生東部(East LansingMichegan )視察一項計劃;此計劃是政府在二十一年前發動的,由二十五間省立大學代表一起研究如何防止雞瘟,因為這個問題非常嚴重,此病給予全國禽業很大的威脅。 據我所知:禽類所染的癌疾,最普通的是癌性腫瘤,還有一種是傳染癌病;凡染著這種癌病的家禽,在外表是看不出來的,並會活到很正常的壽命,牠隨時會將癌疾傳染給同類。對這一類患癌疾的家禽檢查很不容易;以雞來說,唯一的方法就是把可疑的雞所孵的蛋,在第十五天時,細心將蛋的外殼消毒,移去胚胎,磨成粉末,然後將少許粉末注射入另一隻雞的胸肌內,如果在注射的地方發現癌性腫瘤,才可知道孵生這蛋的雞,患有這種癌疾了。所以一般來說,檢查員很少會將每隻患病的家禽挑揀出來禁止售賣。大家在感恩節能夠買到一隻健康的火雞,實在是很幸運的!你有幸運嗎? 說到人食魚,有位內行人告誡我:「魚身有蟲不可食。」我將幾條魚一驗,果然不錯!當煎大比目魚時,細蟲成群蠕蠕而動,令人作嘔。 兔是很不清潔的動物,最易傳染疾病。幼時我常隨一位善獵的朋友打獵,每次他獵得野兔,在未售與顧客之前,我跟他將兔洗淨;這些兔週身都帶蟲,想找蟲較少的兔真不易得。有次我送一隻兔給鄰人,他謝我說:「你有這樣美味的東西不吃,口福損失不少啊!」我應他說:「我只知道我的肚裏不會有許多蟲!」人身原有蟲聚,那可再有蟲生! 「不食肉」這個問題大家以為很難,其實很容易辦到,只要把穀類及硬殼果配合起來,便能製成味道很好的素菜,大可滿足那些愛好肉味的人。 現代的營養學權威——哈佛大學佛德烈史博士(Dr. Fredrick Stare)給我的信說道:「硬殼果、穀類、豆類、蔬菜等,營養豐富並不少於肉類,有此素食何復他求!」福音大學醫學院有一個食品試驗,證明上述的素食品營養充足,作為肉類的替代品,有過之而無不及。那應該要選植物為食了。 我用餐時常準備好幾種美味可口的素食,所以我從來沒想到要食肉。事實上,由於多年來在實驗室研究畜類的種種疾病,和臨床見到病人的疾病很多是因食肉而引起,使我素食的心更為堅決!深信終此餘生再不會葷食了。請讀者為我作見證。 約翰哈金醫科大學——麥柯林博士(Dr. E.V.Mecollum),為當代營養學最高權威,他曾說過:「任何人願意廢去肉食,獲益甚大。」我非常同意麥柯林博士的意見,所以盡力提倡素食,減少人們的病苦,可惜一般人不聽話,受苦怪誰呢? ——本文摘自美國「人生與健康」雜誌 妙蓮老和尚法語: 人說命第一,我說身第一;身若不健康,命長苦痛多。 要想壽命長,健康為第一;實說身命康,素食最第一。 誰不想長命?肉食最大敵;誰不想命長?素食是秘方。 牛馬全素食,身高力壯大;為人群服務,不嫌工作苦。 若想身體好,素食最為寶;素食營養良,身心皆健康。 素食脂肪微,身肉不會肥;身肥不健康,素食精神爽。 肉食易疲勞,衰老苦病多;肉食有病菌,萬苦由此生。 虎狼食欲強,牛羊豬遭殃;奈何大人們,怎可學虎狼? 《台灣療養醫院營養部主任談吃素》 某報社採訪 應該吃而吃是智者 不當吃而吃是痴漢 問:近年來台北市素食餐館增加了不少,醫院素食的卻少見。但我知道貴院主張吃素,供給住院病患的食物也全是素食。不知這種主張是基於宗教信仰、醫學抑或科學知識? 答:由於聖經上說,上帝創世時給人的食物是純素的,所以今日一般人認為吃素是宗教原則。但事實上,科學已證實:無論從保健或腸子結構看,人都應當素食,特別是醫院的病人。怎麼說呢?我們知道肉類雖含有豐富蛋白質,但也有許多增加人體器官負擔的物質在內,如膽固醇、飽和脂肪、尿酸、尿素,都是我們身體不需要的東西,對身體有害而無益,特別是病人身體已病弱,肉食會使病體恢復緩慢。感謝上帝給人的純素時,應當奉行。 說到營養,素食包含各種穀類、豆類製品、水果、蔬菜,再加上牛乳等,就是非常完善的營養。尤其是糙米、黑麥饅頭、全麥麵包,可供給足夠的乙種維生素,並補充鐵質、鈣質及蛋白質,所以吃素絕對不會營養不良或使病人更衰弱,反而使病人器官能得到休息,不受肉類的污染及折磨。 問:請問貴院所主張的素食與佛教寺廟的素食有何不同? 答:和尚吃素,他們的素食較簡單,青菜、豆腐、水果,似乎就概括了,因為他們不養兒育女,只是修身養性、靜默打坐,所需的營養及熱量或許這樣就夠了。至於我們醫院,由於病友們需要較多熱量及蛋白質以促進恢復健康,所以我們的素食必須包括更多種的食物:糙米、全麥、紅豆、綠豆、花生、花生醬、黃豆製品…,加上各種蔬菜、水果。事實上,牛奶及蛋仍是不必需的,只是我們講的是「醫院營養」,所以要特別加上牛奶及蛋,以補充額外的蛋白質。若是健康的人,即使不包括牛奶與蛋的素食,營養依舊可以平衡與充足。當然,對剛開始吃素的人來說,可吃點牛奶會比較有安全感,而且容易持續下去,可以持久素食了。 由上面我所說的,你一定發現我們所倡導的素食強調幾點:(1)吃不碾白的五穀,(2)要吃豆類和硬殼果,(3)種類要吃得多而均衡。這可能是佛教寺廟的素食所沒有的。 問:中國人的食物,一般說來是已接近素食性質,還需要提倡素食嗎? 答:中國自古以農立國,中國人不是很重肉食的民族,只是由於工業經濟的成長,現在家家戶戶都有足夠的錢能夠餐餐魚肉;也因此,使得我國的心臟血管病,由第四位死亡率跳到了第一位;而素食正是對付這種問題的主要武器,所以,今日實在比以前更需提倡素食。國民有健康身體、國家就富強。 素食絕對不含膽固醇與飽和脂肪,只要加上正常的起居、多運動,你就是最健康的人了。而且身上的器官,不必再為那些難消化的肉、肥油而疲於工作,心臟血管病又與你何有哉?所以勸你不要為了七吋(口——喉嚨)短短距離的味覺,而傷了身體,使病弱纏身!太不幸福了,必須注意改善。 問:貴院手術後復健的病人及產婦也吃素嗎?對他們復健的速度有無影響? 答:在美國加州羅馬琳達省,幾乎一半人口都是吃 素的;他們的孕婦、產婦經醫院的體檢,都絕對沒有營養不良的現象。而且在羅省做過的一次兒童智力測驗,智力高的兒童大多是來自素食家庭。在本地,我們醫院也有許多素食家庭,其家的孕婦、產婦也都正常的產下健康的孩子。但我們知道心理很重要,假如心理認為吃素沒有營養,那麼不要嘗試,因為心理會影響生理。我們醫院的病人,每當公共衛生人員給予健康指導後,都能接受素食,有的還說:特地來素食醫院清腸清胃呢! 我們身體復健需要蛋白質,蛋白質的豐富來源可分為動物性及植物性。動物性蛋白質來源每個人都知道,有魚、肉,各種家禽、蛋等,而這些動物的食物卻又多來自植物。植物性蛋白質來源,則有黃豆、紅豆…等豆類,及花生、腰果等硬殼果類,全殼類也有豐富的蛋白質。所以我們醫院以植 物性蛋白質供給病人,使病人直接得到蛋白質,而不供應所謂「二手貨」的肉類蛋白質,再配以全米全麥的製品,減少病體各器官的負擔,病人更可早日恢復健康。此是智慧良心貢獻,人人應知才好。 至於素食對復健速度的影響,由於絕對素食的外科病人及產婦在本院並不多見,無法進行相對的比較;僅以觀察少數僅見的素食病患而論,其復健速度不但不減慢,似乎比同類病人還要快些。 問:請問如何才能克服吃素時心理上的缺乏感?貴院的病人喜歡吃素嗎?有無病人出院後仍繼續吃素呢? 答:有些想要吃素或已經吃素的人,心理上會擔心營養不夠、身體衰弱,而若有所失;要克服這種心理,必須從根本上改變觀念。觀念與生活習慣的改變是由教育而來,好比小孩子看電視而知道要買什麼糖、吃什麼果。教育是唯一克服心理缺欠的方法,必須心理接受素食更能促進健康的事實,才能完全接受素食,否則不可能成為習慣。 我們醫院的病友,許多一開始都不能接受三餐都吃素的飲食方法,但經過公共衛生及營養工作人員的解說,幾乎個個都願意接受素食。坦白的說,他們不是每個都喜歡,因為吃肉的人習慣肉的滋味,素食當然沒有肉味香(如狗吃屎也香),所以病人不喜歡素菜,但第二次來住院的病人就可以適應了。這是習慣,我們要學好的習慣才快樂。 病人出院後吃素的,也有好多例子:目前有位陳教授(曾任教於文化大學化學系教授),每餐特地到醫院來吃素。有的病人常常回來買黑麵包、黑饅頭及一些素食產品。這就是他在觀念上真的改變了,至於有多少人出院後仍繼續吃素,我們沒有做個統計。不管何人經過好的生活,他會信素食好。 問:實行素食應注意些什麼? 答:素食並非就是青菜豆腐那麼簡單,但也不必認為要很傷腦筋地小心選擇才能得到足夠營養。想吃素的人,最要關心的是蛋白質夠不夠的問題。簡單的說,只要每日都吃到豆類及其製品,再加上麵筋、花生、牛奶等,蛋白質就一定夠了。也許您會問:「應該吃多少呢?」每餐攝取以上所提的食物兩種就夠了,但必須吃糙米或胚芽米才更完善,因為糙米、胚芽米中補充了麵筋所缺的胺基酸。甲種維生素可從深綠葉蔬菜及黃色蔬菜水果獲得,例如菠菜、空心菜、紅蘿蔔等。乙種維生素最豐富的來源,是糙米、胚芽米、全麥食品。丙種維生素在新鮮蔬菜水果中都很豐富。至於礦物質呢?凡是富於維生素的食物中,就有豐富的礦物質,所以我們根本不需肉類。肉既不比素食好,何必捨好的呢? 問:我們國人講究烹飪藝術,從心理學看似乎是好?的,但不知從營養價值的觀點看,是否也好? 答:烹飪是一項藝術,也是家庭主婦應當重視的;雖然我們不為吃而活,但食物若引不起食慾,也會影響家人的健康。尤其想由肉食轉變成素食時,素食本身沒有原來所愛好的肉香味,更必須多加研究,使素食能吸引家人去吃。有些素食餐館更費盡心思,做出一些模仿肉食的素食,像糖醋魚、蔥爆肉等,幫助人接受素食、喜愛素食,成為素食的受益者。所以,從營養價值的觀點看,烹飪時要多變花樣、注意烹調時間、保持菜的顏色,就能又有味道,同時又保持了營養價值,使得烹飪藝術與營養價值兼顧。事實上,烹調素食較容易,不必處理肉類的內臟、羽毛,又不必燉,不會破壞營養,真是節省時間又合乎衛生與健康,一舉數得啊! 總而言之,叫人吃不下的東西,實在無營養價值可言,我們總不能三餐都像醫院打針灌藥似地,把食物直接灌入胃腸裏吧!但如果為了講究味道而烹飪過度,或加些過分刺激腸胃的佐料,使身體吸收不了多少營養,豈不也等於白吃嗎?若行之得宜,二者都是好的,具有相輔相成之效。又好吃又有營養,是我們所追求的,請廚師們要好心為之。 問:吃素只是一時的時尚,還是一種因人類知識不?斷增加所發展成的趨勢?我的意思是,吃素會愈來愈普遍,愈為大眾所接受、所喜愛嗎? 答:許多中國人有著根深蒂固的錯誤觀念,認為肉能滋補、養身,素食只對出家人才行得通,尤其要叫孕婦、產婦、小孩子吃素,那怎麼得了!所以,雖認為吃素是好,不過只是對老年人好而已。因此,目前吃素人口雖然有增加,並不夠普遍,以中老年人居多。這必須施以衛生健康教育,努力推行與鼓勵,才能改變人們的飲食習慣;而且我們認為,必須有大的衛生機構共同努力,才能更具效果。 許多人在參加我們醫院衛生講習後都願意接受素食,只是偶而因不能克制而食肉,但多半都能決定以素食為主食。所以飲食教育很重要,說明素食的具體優點才能鼓舞人們去吃素。其實,真正最能鼓舞人去吃素的是「食慾」,只要做出好吃的素菜,誰不願意吃素呢?所以要學好做素菜。 由今日素食餐館、素食食譜出版量、素食罐頭或製品種類之不斷增加,雖然素食在我國還不能稱為時尚,至少能說日益為大眾所接受與喜愛了。當然,這種趨勢也與各界名人之提倡、報刊介紹素食的科學研究很有關係;前者如副總統謝東閔先生之倡導,後者如貴刊或其他報刊的醫學報導與文章。我相信,由於人類知識的增長,在大家都知道吃素經濟又健康後,再能嚐到可口的素菜,素食一定會愈來愈普遍。祝福人間普遍得到素食平安樂。 問:人體消化器官對素食及肉食的消化作用與過程,在時間上、方式上有何不同? 答:我們先來比較動物與人的腸子,再回答這問題。肉食動物的腸子且以老虎為例,牠的腸子看起來又短又直,沒有許多皺摺。我們知道,肉是濃縮性食物不需要很多腸子去慢慢消化,同時,肉又易腐敗,所以上帝給老虎短的腸子,使肉的消化殘餘物不會在腸子停留太久。 其次,提到人的腸子總共約三十尺長,光是大腸就五尺長,因此適合人的食物不是肉類;因為肉類容易腐敗,在腸子的溫度下更易腐敗與發酵,這一點,我們可由草食動物的糞便沒有肉食者的那種臭味而想像到。其實素食的人,流汗亦不會臭腥。 至於草食動物如牛、羊,上帝給了牠們好幾個胃,因為牠們只吃草,而草的纖維又很多、消化時間長,需要量也多,才能得到足夠營養;同時牠們也需要多種酵素,來轉化多纖維食物成為各種蛋白質,所以牠們有好幾個胃來反芻,腸子也比人類還要長。天生萬物都有安排,人要順乎自然法則才好。 上帝不要我們吃草,我們有五穀、硬殼果、豆類、水果等為食物,這些食物的纖維素不及草那麼粗而難消化,所以一個胃就夠了,不必反芻。 由此可見,我們不適合吃肉,因為我們腸子長而皺摺多,消化時間長;但也不適合吃草,因為只有一個胃。天生萬物真巧極啦。 再以牙齒結構來看,我們的臼齒發達,適合磨碎食物。也就是說,適合吃五穀、豆類;老虎則門牙尖銳,適合吃肉的需要。 每種機器有它特別的燃料,燃料用錯,機器會很快失靈。身體也像一部機器,假如食之不當,吃了不適合身體的食物,那麼這部人身機器到了四十歲以後,便會發生高血壓、心臟病、腎臟病、肝硬化…等毛病了。不慎病了就苦死啦! 問:對於進餐的時間、次數及各餐食物的種類與數量,最理想的分配應是怎樣?我們同胞在飲食?習慣上,應有一些怎樣的改良? 答:每天進餐三次為最通行的,因為食物在二、三小時後就離開了胃,但不是胃空了就該立刻再吃,應以隔五小時為原則,每天三次,按自己生活情形定時定量。晚餐後則不適合再進食,因為晚上沒有活動,吃進去的東西會變成脂肪不能利用;相對的,早餐分量就要豐富,以便供應一天的活動能量;午餐是中途加油,吃夠就行,晚餐要吃少。 大部分人有吃宵夜的習慣,宵夜又多半在十點以後,吃完就上床;到睡覺的時候,所有消化?分泌率減低,消化速度自然減慢,結果,第二天早上必定沒有吃早餐的慾望。早上又要上班,體力那兒來呢?只好燃燒昨夜變成脂肪儲存在身上的油。可是,別忘了!人的油是飽和脂肪,利用這種脂肪時必須先把它分解,致使膽固醇增加。中午又胡亂吃,只等晚上再好好大吃一頓。如此惡性循環,人就開始愈來愈胖。人一胖就笨重,要注意康了。 就因為這樣,人們晚上吃得多,又沒有消耗體力,都變成油,無怪乎中年人發胖成了定律。其實那是新陳代謝有了問題,該燃燒的沒燃燒,是您開始有病的警告紅燈啊!要加強運動,減少飲食。 改變這種有害的飲食習慣,必須由不吃宵夜、從事有益身心的夜晚活動,及力行早睡早起的生活著手;然後再晚餐少吃,這樣早餐自然就會吃多,用不著硬塞。要為自己健康著想,自求多福。 早睡與晚上有所活動這兩個起點很重要,這樣可以使你沒辦法也沒時間吃宵夜了。不過,請注意!有些活動會使你吃更多宵夜,至少會讓你多吃零食,如打麻將、看電視等,這些須要避免。這樣看來,為了改良飲食習慣、增進健康,你的整個生活也將隨之獲益的。(本社資料室) 編者按:臺灣療養醫院現為臺安醫院,因改制時隔日久,故不詳出處與作者,謹此說明。 吃喝學問:未飽先止,待飢始食。 身心保養:心靜體動,益壽良方。 《放生與吃素》 上妙下蓮老和尚開示 了解壞事一概不幹是對的 知道好事一切要做事應該 放生能得長壽,所以一般佛教徒對放生大都很積極。放生當然好,但不如吃素好,吃素才是真正徹底的放生。你雖放生還沒有吃素,那你一生能放好多呢?你放的沒有吃的多吧?當然總比不放好。 各地常有人放生,也有人反對放生,因為放得不適當;臺灣地小人稠,各處深山水塘都有人住,你朝那裏放?放到那裏都不免會惱害居民;而且有的放到水裏去,今天放,明天就被網起來了。當然也不能因為人家要網,我們就不放生;修善的修善,造惡的造惡,各人因果各人得。世間事難得有九成九的美,最好就是吃素、大家不要造殺業,這才保持十成美,身心平安。國家世界亦由此而平安。 凡是一件好事做得不恰當,裏頭也會出現毛病。有好多地方凡做法會就舉辦放生,那些抓鳥雀的人都知道某個地方做法會就放生,到了這天就特別去抓。所以放生時不要向專人買,否則他就專門抓來等你買,這樣是令他造惡業。放生最好是隨時遇到隨時就在那裏放生比較好,這是有經驗人的看法。 還有的人放生,老遠地到市場去買,買後又帶到寺廟裏來;買得多,裝的籠子卻小,往往耽擱個一天、半天,等師父來才幫牠們授皈依。唉!可憐眾生在裏面,有好多被壓死、被擠死的。這種放生的方法要改良;自己可先持點大悲水帶去,到那時不妨由一位師父先為牠們授皈依、說法,然後找就近的適合地方放生,不適合處理亦等於放死吧? 做事情要快點、要想辦法,不要老是一成不變;有時為了放生反而誤傷了好多眾生,像有的你把牠放生,牠都不能動了。在其他地方放生大都是這樣子,我們靈巖山寺沒有這樣喔!那我們是如何改良的呢?請你們看,看我若不對請指導。 我們山上每次佛七、法會都放著放生箱,隨人各自發心,但這個錢我們不是去買鳥魚來放生;那放生金收了不放生做什麼用呢?放生金總是要放生的,我們絕不會把放生金亂用,那是錯亂因果,不會這樣做的。做錯了,是要負因果責任,誰敢錯! 我們放生金做什麼用呢?要印一本有關說明吃素好處的書,書名是「為什麼要素食」,是一位醫學博士所寫,他說明吃素能得到怎樣的好處、吃葷又怎麼的不好…,是一本集營養學、醫學、科學種種知識在一起的書。以前我倡印時加上一句成為:「醫學博士為什麼要素食」,因為這本書是醫學博士寫的,只是為了引人特別注意耳。又有我們「臺灣療養醫院營養部主任談吃素」一文,是一現身說法勉勵人吃素的最好文章,特此一併付印,令讀者更加有信心實行素食,得到這份福報。 這本書早已準備好倡印,我想再把它校對過,字放大、不要錯才印;就因為求好,所以一直耽擱下來都沒有再版。所謂求好,就是字要大一點,年老的人也能夠看,這點是求好中最重要的。印這本書出來,人家看了就知道吃素的好處,不吃素有什麼壞處。我們這樣做,若能勸勉一個人吃素,他的一生就是放百千萬條的生命,我們出發點是在此。 或許有人會問:「教人吃素,應該印佛經才對啊!從《楞伽經》、《梵網經》講不食眾生肉的內容抽下來印不好嗎?」佛經講:「夫食肉者,斷大慈悲佛性種子也。」斷了佛種子就不能成佛。又說:「一切眾生都是過去父母、未來諸佛。」食肉等於吃過去父母、未來諸佛的肉。這些話對有信仰的人說很有用,你如果對世間沒智慧的人說,他就哈哈大笑說你迷信。唉!可憐愚癡的人啊!你那日才不迷? 而現在風行吃素,雖然還未到普遍化,但營養學家及普通的人都知道吃素有好處。那是在健康上 著眼立足的,認為素食清潔衛生,吃素營養比吃葷好;葷食有毒素,吃葷容易害大病,素食不會害大病,有病也容易治好,好了也很快恢復健康。 世間人講素食好,那是以現在的健康觀點來衡量;佛家講素食好是指感受果報好;其實不只未來好,現在也好。吃素能長養慈悲心,不給眾生痛苦,多好呢!但是這些佛理沒有智慧福德的人接受不了;所以我要印這本書,這樣普通的人也能接受而來奉行素食不造惡業;不造惡業,善良的心就會漸漸修善開花結果。弘法度生要有耐心方便才好。 研究營養的學者都知道蔬菜水果含有眾多的維他命ABCD,營養豐富熱能又低,利於消化。葷食熱能多,吃葷的人,尤其五十歲上下的人,很容易造成脂肪過多、血管硬化,血管硬化易患高血壓 糖尿病也會跟著來,所以四、五十歲的人最好要吃素以保健康最為有福,從小吃素則更好。 素食,世間人研究後都說好,佛陀也大慈悲為利益人而教人吃素,所以素食絕對不會營養不夠;但你不要偏食,偏食當然營養就不夠、不均衡了。 說到吃素,有人問:「到底蛋能不能吃?我看有的人吃素還吃蛋,甚至在臺灣有的寺廟都還吃蛋呢!」我回答:「佛弟子絕不能吃蛋,不要看一般吃素的人吃蛋就認為蛋可以吃。學要向好的學、向正確的學,不要學那些似是而非的,更不要盲從。」他們吃蛋的理由是:從前雞蛋經雄雞、母雞交配而生,所以蛋不能吃。現在的蛋未經雄雞交配叫「素蛋」,不會再生出雞,完全是母雞生產的,所以可以吃。這是強辯的歪理由,不足掛齒! 其實不能因為這個理由就吃蛋呀!當知素食本身營養已太足夠了,何必一定要吃蛋?那不是貪欲障嗎?現在有很多世間人開素食館提倡素食,大家積善修福,真是利人利己;那我們佛教在家信徒亦應該多開素食館,給人方便多吃素,則殺生的惡業就漸漸消除!所以我常說:今日吃素,今天的屠宰場殺業就沒有我們的分,那將來刀兵劫的劫難亦沒有我們的分呢!有慈悲心吃素哪是最平安哩。 一般人只知素食健康,而不知素食的同時也是積福積德,能令天下太平。古詩有云: 千百年來碗裏羹,冤深似海恨難平; 欲知世上刀兵劫,但聽屠門夜半聲。 祝福大家為了健康,為了你自己平安,多積口德,身心快樂,那是多麼划算啊! 以上所言,還是離不開:慈悲啦、積福啦、積德啦,那些老僧常談的話,次一等的世人究竟能聽多少呢?還有人認為道德、良心到底能值多少錢一斤!但你總不能不信科學、不信醫學、不認清營養學同你的健康有密切的關係吧?那好!請你一讀再讀與你切身有利的營養食物書,多選擇,以防「病從口入」吧!還有,請注意: 為人處世謹慎發言,要多說好話,「一言興邦」;切忌惡口,「一言喪國」!平時是非亦防「禍從口出」啊。吃素念佛,是修「身口意」最好最好的「萬德圓滿」。願共勉行,同成佛道也。 妙蓮老和尚法語: 素食營養第一好,健康精神無價寶; 吃素人間第一味,留得餘香萬代傳。 《素食康壽之妙術》 編輯組 古今聖哲喜素食 疼惜凡愚饞酒腥 今日科學發達,經由研究證明植物性食品無毒且有益於健康,故多倡素食。國父孫中山先生為世界偉人,不僅是大革命家、思想家、政治家,也是大力提倡素食的醫師。以下引用其所著「孫文學說」中有關素食飲食的原文以為參考: 「夫中國食品之發明,如古所稱之八珍非日用尋常所需,固無論矣。即如金針、木耳、豆腐、豆芽等日用尋常之品,實為素食之良者。」 「中國人之飲食習尚,暗合於衛生,尤為各國一般人所望塵莫及也。中國人常飲者為清茶,常食者為淡飯,而加以菜蔬豆腐,此等食物,為今日衛生家所認為最營養且有益於養生者;故我國窮鄉僻壤之人,飲食不及酒肉者,常多上壽。又中國人口之繁昌,與乎中國人拒疾疫力之常大者,亦未嘗非飲食之暗合衛生有以致之也。」 「西方之提倡素食者,在於科學衛生之知識,以求延年益壽之功夫,然其素食之品,無中國之美備,其調味之方,無中國之精巧;而中國素食者必食豆腐,夫豆腐者,實植物中之肉料也,此物有肉料之功,而無肉料之毒,可謂素食中之聖品。」 「夫素食為延年益壽之妙術,已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣!而中國人之素食尤為適宜。」天生的中國人有善良福慧。 國父在遺教中,並曾有一段以減除肉類而治癒胃疾之「病者自述」:「作者曾得飲食之病,即胃不消化之症。原起甚微,嘗以事忙忽略,漸成重症,於是自行醫治;稍癒,仍復從事奔走而忽略之,如是者數次,其後則藥石無靈,祇得慎講衛生,凡堅硬難化之物,皆不入口;所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物。初頗覺效,繼而食之至半年以後,則此等食物亦歸無效,而病則日甚,胃病頻來,幾無法可治。用按摩手術以助胃之消化,此法初施,亦生奇效。而數月後,舊病仍發,每發一次,比前更重,於是更覓按摩手術而兼明醫學者,乃得東京高野太吉先生。 先生手術固超越尋常,而又著有『抵抗養生論』一書,其飲食之法,與尋常迥異。尋常西醫飲食之方,皆令病者食易消化之物,而戒堅硬之質,而高野先生之方,則令病者戒除一切肉類及溶化流動之物,如粥糜、牛奶、雞蛋、肉汁等,而食堅硬之蔬菜、鮮果;務取筋多難化者,以抵抗胃腸,使自發力,以復其自然之本能。忘本取末則無能矣。 吾初不信之,乃繼思吾之服粥糜、牛奶等物,已一連半年,而病終不癒,乃有一試其法之意。又見高野先生之手術,已能癒我頑病,意更決焉。遂從之而行,果得奇效。惟癒後數月,偶一食肉或牛奶、雞蛋、湯水茶酒等物,病又復發。始則以為或有他因,不獨關於所食也,其後三、四次皆如此,於是不得不如高野先生之法,戒除一切肉類、牛奶、雞蛋、湯水茶酒,與乎一切辛辣之品,而每日所食,則硬飯、蔬菜,而以鮮果代茶水。從此舊病若失,至今兩年食量有加,身體健康勝常。」 國父孫中山先生,早在七、八十年前對飲食之見解就已如此正確、精到,足可供還沉醉於肉食者參考也。今者二十世紀了,應改善生活增長智慧。 佛陀更早在三千年前就提倡不殺生,實行素食。現代人為了健康、營養而吃素;佛弟子則為長養慈悲心、戒除殘忍、不造殺業、憐憫眾生而吃素。所謂「我肉眾生肉,同體名大悲。」許多佛教徒更積極於放生之善行。自己實行,更望人皆能行。 老和尚則強調:「平時佛教徒講慈悲就想到放生,其實吃素就是最好的放生;一個人若不吃素,即使一餐就吃一條魚吧!今天吃、明天吃,日積月累下來,這一生不知吃了多少生命啊!平時人死了,就埋在墳墓裏;那麼,不茹素,大魚大肉的吃,不等於將動物的死屍葬在肚子裏?肚子不都變成動物墳墓了?實行此道不費錢財廣與眾生結善緣、得大福壽,輕而易舉,何樂而不為?白癡則不為! 再從肉字來看,『肉』字有兩個人,一上一下,你騎在他頭上時,他任你宰割;等到他一翻過身來,又要吃你了。這就是《楞嚴經》所云:『人食羊,羊死為人,人死為羊…死死生生,互來食啖。』事實就是如此。你不信也是如此,能改善則好。 為什麼世上有刀兵劫?都是從人的口中吃出來的。一人造殺業,一人受殺身之禍;一家乃至一國也是如此。佛法講因果,你信也好,不信也好,確實是如此。所以佛家教人修好因、感好果。一個人要是得了連中西醫都看不好的病,就是『業障病』,這些業障病都是口中吃出來的,口算殘忍了。 佛陀也告訴我們慈悲心就是佛種子,念佛人一 面念佛想成佛,一面又食肉壞了慈悲種子,怎麼能成佛?所謂:『念佛持戒,持戒念佛,萬修萬人去。』你想生西方沒障礙,就要吃素念佛;否則臨命終時,業報、冤家都來找,你將如何安心不亂?希望大家消除殘忍的口,用慈悲心念阿彌陀佛,俾將來決定同生西方,這要口業慈善,不犯惡口。 淨土宗大德——印光祖師常提倡一件事,什麼事呢?就是:母親在餵奶時不能生大氣,像吵架時生了大氣,此時絕對不能餵奶,否則嬰兒吃了不久就會死,這叫做『毒乳殺嬰兒』,這在醫書上都有記載。可惜今之為醫者似乎不知了,醫道衰矣哉! 許多科學家研究出:畜生在臨死被殺的時候,會產生極大的瞋心與恐怖;血液即分泌毒素,人類一食必為所毒。一如人類只要瞋心一動,血液裏就會含有毒素。瞋恨心重的人氣壞面惡,好人遠之。 當知殺生須還命債,還招短命、身體多病痛等種種業報,將來果報在地獄三塗。」 又民國十四年印光祖師所撰之「慈悲鏡發隱」,此文亦可書於堂壁,令來訪者觀之或有感動者從茲戒殺放生。全文如下: 「近世殺劫之慘,振古未聞;推究其由,皆因食肉之所釀成。是食肉為殺劫之因,殺劫乃食肉之果。而果復造因,因復感果;展轉互殺互食,了無已時,可不哀哉!然殺劫之慘,人所共戚;而殺生食肉之慘,人所共樂。實則不異於自殺自食,及自殺食其父母兄弟、妻子眷屬也。故入《楞伽經》云:『一切眾生從無始來,在生死中輪迴不息,靡不曾作父母兄弟、男女眷屬,乃至朋友、親愛侍使;易生而受鳥獸等身,云何於中取之而食?』食肉之過,可勝言哉!有心之靈,可不思乎?思不畏乎! 泉州諸善士欲挽殺劫,特立大同放生會。放生云者,欲感發人之慈悲心,從茲不忍食肉耳。既不食用,則現在不造殺業,將來不受殺報;雖曰愛惜物命,實為預護自身。若大家同抱此志,何難感召天和?倘放者自放,食者自食,則所放有限,所食無窮;消放者個人之殺業則可,消眾同分之殺業則未也。故特撮取古人淺顯勸誡語言,名『慈悲鏡,布之鄉邑,以期見聞同發慈悲、共持殺戒、咸事素食,庶可挽回劫運、共享太平,國家幸甚。 因為略陳食肉之過以助之,願食肉者將生作己想,將己作生想;想之久久,即以威逼,令其食肉,亦所不敢,況徒為口腹乎?至於敬神祭先、奉親宴客,豈素食便不可,必殺生而方可乎?」 奉勸諸君戒殺放生、吃素念佛,無災無病、普降吉祥。如是平安何樂而不為苦耶?
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